综合 来源：个人图书馆-黄之中 2023-08-05 10:58:44
上海夏日的专属美味
(资料图片仅供参考)
讲到夏天的食物，大家首先想到的是什么？小龙虾、糟毛豆、还是冰西瓜？没错，这些当然都是。不过，上海的夏天，是从一碗冷面开始的。
冷面就不得不提老字号四如春了，因为住得远之前只偶然去过一次，但印象深刻，之后吃冷面总觉得不如这家来得好，这次趁端午再去回味了一下。
之前这里还只是冷面比较出名的老字号，生意虽好但不至于蜂拥。这两年好像突然变了网红，一直传闻上海冷面天花板，味道不知是否有变化，人的确多了很多。
已经稍微避开饭点了店里仍然客满，眼疾手快寻座位，久违的拼桌很是亲切，同桌的爷叔说他是杨浦过来的，吃完再打包了一份回去。
友情提示：开车来的朋友可停在对面小区，门卫已熟门熟路，不过高峰期车位也有限。
买完单窗口排队领冷面，这里冷面和浇头是分开买的，可以自由组合蛮好的，价格也比较正常。
难得来一次也为了多试几个味道，总共买了5种浇头，分别是辣肉、三丝、双菇、面筋、猪肝。
浇头的量蛮足的，没分完就把面盖得扑扑满了，调味都是常见的本帮做法，茭白丝过于软烂了些，面筋发得不错蓬松不油腻就是淡了点，猪肝不老但是个人认为不适合拌进冷面一道吃。
冷面关键还是要看面，面条软硬适中，筋道弹牙质地轻盈，花生酱、酱油、米醋和辣油的分量恰到，整体的味道很和谐，哪怕没浇头也是好吃的。
之所以称其为“上海冷面天花板”，小编觉得除了正宗的味道外，大多还因为四如春可以算是上海冷面的祖师爷，据《上海志》记载，上海第一碗冷面就出自于此。
上世纪三十年代，冷面开始出现，当时是用自来水直接过冷，后来考虑到卫生问题被禁了。直到五十年代，四如春的大师傅朱永根改良了做法，将面条先蒸后煮，再加适量油用筷子不断上下翻腾，同时用电风扇吹，这样面条根根独立不会干坨， 此做法也一直沿用至今。
看见店里的锅贴也大排长队，一样来都来了，买一两尝尝，9元/两。（可能太久没吃生煎锅贴，记忆中价格还停留在6元/两，熟不知现在生煎都要12元/两了）
小心翼翼咬开一小口，汤汁仍是不停往外流，看似煎得比较生，但底也是蛮脆的。馅芯纯猪肉，比较结实，不加酱油的那种。做的其实不错的，只是本人偏爱味道浓郁的锅贴，嫌这个清淡了些。
外带的冷面堆成了山，可见生意是有多好！虽然人多，但等位倒也不用很久，大家都很识相吃完就走。（店里还有二楼，地方不大，也比较闷，尽量还是坐一楼吧）
最后买一杯冰镇绿豆汤带走，绿豆酥而不烂，薏米仁增加口感，可以的，小辰光的味道！
很开心老字号能保持这样的水平，大家都喜欢哪家冷面呢？或者你的家乡有什么夏日专属美食？欢迎留言分享哈~
四如春食府
石泉路72号
*以上皆为投稿人个人感想，不代表本公众号立场。
编辑：大面
撰稿：大面
七分热三分饱
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