综合 来源：潇湘晨报 2023-04-28 19:31:59
最近，淄博烧烤火出了圈。长假来临，淄博发出面向游客的 " 劝退信 "，当地不再执着于宣传烧烤，而是聚焦提升城市品质，做好内功。
始于烟火，归于真诚，如此，" 网红 " 才能变 " 长红 "。在 " 全国一半的人都来打卡 " 的长沙，这样的烟火与真诚随处可见。
在长沙，纯正的烧烤，往往从烧烤小店开始，这里最能体现一座城市的烟火气。
(相关资料图)
在 " 宵夜圣地 " 东瓜山，烧烤、热卤、肉肠等 60 多家小门店，蔓延在窄窄道路两旁，曾经只能放下 9 张桌子的盟重烧烤，从这开始迎来 8 年了依然要等位的食客。
师毅是盟重烧烤四位创始人之一。自从第一家店开张，生活和事业已牢牢绑在了一起。烧烤店多半是傍晚营业，但师毅凌晨 5 点便开启了准备工作。因为他知道，在长沙从来没有不 " 劳 " 而获的美食。
挑食材上绝不让步接受采访的这一天，师毅把工作分成了 6 块，每块花 1 到 2 小时解决。
清晨 7 点，师毅准时出现在岳麓区丰塘路上一家菜市场门口。像每个普通的日子，他 5 点多起床，收拾自己，张罗孩子，去菜市场挑烧烤食材。实际上，盟重已有标准化供应链，到点供应商会陆续将食材送到各门店。
合作 6 年多的生鲜摊唐老板，觉得跟盟重合作很爽快，但也免不了许久磨合。师毅每次挑牛肉，都要求牛腹肉还要筋膜剃得干净。一头 400 斤重的牛，只有 20 斤牛腹肉，每天宰 3 到 4 头左右。这种 " 精挑细选 " 能让食客有更好的口感。不到 10 点，店员对采购回来的牛腹肉，在店内加工、切片、串肉。师毅带着头套，手套，口罩，跟着店员做手工串。盟重还坚持人工串肉，第一块肉与签头距离 2 公分左右，能最大限度利用烧烤炉热能。
盟重能做这么大，都是老板常年泡在一件事里，带着员工一点点摸索出来的。
一天跑 100 多公里找新 " 食堂 "
相比网红烧烤店，师毅的人生并不太 " 红 "。他是个典型的长沙 " 满哥 "，额前短短地留了一条线的刘海，三十多岁了，看起来还像是当年那个不羁少年。坐在车里，快速处理信息。
师毅是 " 吃苦长大的人 "，有很强的学习能力。盟重刚开业时，让他负责财务和运营，一窍不通。财务报表看不懂，他就让财务部门做成各个门店的收入对比，跟去年比，跟上个季度比，甚至跟上周比，从烧烤店的数据反馈看挣的钱，再推断成长情况。他有执着较真的一面。
过去三年，疫情给餐饮行业巨大冲击和影响。今年消费市场和餐饮行业逐步复苏。" 盟重今年将开 5 到 10 家新店，争取每家店都做到排队。" 师毅负责选址。下午 2 点，他来到望城月亮岛附近的门店，200 平方米双层商铺，他放大手机上的商铺图纸，和物业、房东确认门店每道墙的改造流程。
△盟重烧烤厦门新店。图 / 受访者提供" 盟重今年将开 5 到 10 家新店，争取每家店都做到排队。" 师毅负责选址。下午 2 点，他来到望城月亮岛附近的门店，200 平方米双层商铺，他放大手机上的商铺图纸，和物业、房东确认门店每道墙的改造流程。
这是找了 6 个月的门店，满足地段、人流和周围开拓面的要求。一有空，他便开车长沙城里到处转，有时早八点出门，6 到 8 小时泡在路上，走走停停，一个个电话地打，一个个房东去问。跑 100 多公里是常有的事，他能连续跑半个多月。
和盟重都正街店相比，望城新店将是转型之作，在抗风险能力方面做了全盘考虑。所以选店时，如何平衡流动人群和社区人群，什么营业模式保本风险小等问题，都让师毅在选址上更用心。
烤牛油也要 " 烤到极致 "
傍晚 5 点半，盟重都正街店陆续有人排队。都正街是所有盟重门店里，占地面积最大的，有 1200 多平方米，成本很高。但却是大家情怀最深的一家店，" 这是让我们坚持做下去的动力。"
6 点多，灯、火、烟和好吃的，开启人们的烧烤之旅。师毅巡店，隔着长玻璃，看烧烤师傅手艺。牛油是公牛的胸口肉，每头牛只有五到六两，烤起来相当讲究。当天气候偏湿，他手把手提醒师傅，火不能大，调料不能多，薄薄的一层火，如何逼出牛油奶香——把事情做到极致就是创新，对一串最简单的牛油同样如此。
烧烤是长沙网红名片里最重要的一张。" 让顾客体验感极致。" 要做 " 好烧烤 " 先做好自己，师毅希望大家吃了后还想来。稳稳做强品牌，让大家一起爱护长沙这张名片。
△图 /" 微天心 " 公众号 摄影星球引力场" 最难的这几年，有政府大力扶持，盟重营业额其实都有涨。坚持食材品质，得到的是顾客口碑。" 今年在人员、资金管理等配套上，师毅认为 " 稳中求胜 "，要有信心更要有办法。毕竟，对于食物来说，什么都比不上时间的检验。
晚 8 点，他出发到开福区当地一家工作室确认新门店。一个多小时，双方对新门店细节都很满意，签下了 8 年合作。他很开心，开车回店吃夜宵，午夜 12 点回到家。
潇湘晨报记者李琼皓 实习生颜妍
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